Il suino iberico conosciuto come PATA NEGRA (unghia nera), è una varietà di origine selvaggia, arrivata nel sud-ovest della Spagna, si narra per mezzo dei Fenici ed incrociatasi naturalmente con un cinghiale autoctono. Da sempre vive allo stato brado, in terreni con querce e sugheri in zone ecologiche. Pascolando liberamente il suino iberico consuma erbe, funghi, bacche e soprattutto ghiande, che conferiscono alle sue carni un gusto inconfondibile ed unico. Inoltre per la selezione genetica ed il continuo movimento per alimentarsi, le carni sono molto infiltrate di grasso, conferendole una succosità ed una qualità incomparabili.